Standard pentru operatiuni de gatit comerciale

=============================================================================== NFPA 96 — Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations =============================================================================== EDITIE: 2024 EMITENT: National Fire Protection Association (NFPA), SUA STATUS: In vigoare — referinta internationala APLICABILITATE: Mondial (adoptat ca referinta in multe tari, inclusiv Romania) =============================================================================== 1. SCOP SI DOMENIU DE APLICARE =============================================================================== NFPA 96 stabileste cerintele minime pentru: - Proiectarea, instalarea si mentenanta sistemelor de ventilatie pentru bucatarii comerciale - Protectia la foc a operatiunilor de gatit comerciale - Curatarea si inspectia periodica a sistemelor de extractie grasimi - Echipamentele de stingere a incendiilor pentru bucatarii Se aplica tuturor facilitatilor de gatit comercial: - Restaurante, fast-food-uri, hoteluri - Spitale, scoli, universitati - Cantini industriale - Centre comerciale (food court) - Stadioane si arene sportive =============================================================================== 2. CERINTE PRINCIPALE =============================================================================== 2.1 Sistemul de Ventilatie (Capitolul 4-7): - Hotele trebuie sa acopere complet echipamentele de gatit - Filtrele de grasimi trebuie sa fie usor accesibile si demontabile - Conductele de evacuare: otel inoxidabil sau otel galvanizat min. 1.5mm - Conductele trebuie sa aiba panta continua spre exterior - Puncte de acces pentru curatare la fiecare 3.7m (12 ft) - Debitele de aer trebuie calculate conform tipului de echipament 2.2 Curatarea Conductelor (Capitolul 11): - Frecventa inspectie/curatare: * Lunar: sisteme cu volum mare (gatit cu lemn, carbune, wok) * Trimestrial: restaurante cu gatit la gratar * Semestrial: restaurante standard * Anual: institutii cu gatit redus (biserici, tabere) 2.3 Echipamente de Stingere (Capitolul 10): - Toate bucatariile comerciale TREBUIE sa aiba sistem de stingere - Sistemul trebuie sa fie UL Listed (UL 300) sau echivalent - Activare automata SI manuala - Inchidere automata a sursei de gaz/electricitate la activare - Agent stingator: wet chemical (NFPA 17A) 2.4 Cerinte Noi (Editia 2024): - Rapoarte obligatorii pentru inspectiile de depuneri de grasime - Locatia exacta unde este necesara curatarea trebuie specificata - Raport de confirmare in maximum 2 saptamani dupa inspectie - Diferentierea clara intre "deficienta" si "deteriorare" =============================================================================== 3. INSPECTIE SI MENTENANTA =============================================================================== 3.1 Inspectie Vizuala: - Lunar: verificarea generala a sistemului - Verificarea fuzibilelor termice - Verificarea duzelor de descarcare (neobturate) - Verificarea activarii manuale 3.2 Mentenanta Semestriala: - Inspectie completa de catre personal autorizat - Verificarea presiunii in cilindri - Verificarea integritatii conductelor - Test de functionare (fara descarcare) - Inlocuirea componentelor uzate 3.3 Mentenanta la 12 ani: - Test hidrostatic al rezervoarelor de agent - Inlocuirea completa a agentului stingator - Verificarea intregului sistem de distributie =============================================================================== 4. INTEGRARE CU ALTE SISTEME =============================================================================== - Sistemul de stingere se conecteaza la: * Robinete de gaz (inchidere automata) * Alimentare electrica echipamente gatit (deconectare) * Sistemul de ventilatie (oprire la activare) * Alarma de incendiu a cladirii =============================================================================== 5. REFERINTE INCRUCISATE =============================================================================== - NFPA 17A — Sisteme wet chemical - NFPA 10 — Stingatoare portabile - NFPA 13 — Sisteme de sprinklere - UL 300 — Standard de testare - EN 17446 — Standardul european echivalent =============================================================================== Document informativ — pentru textul oficial consultati NFPA (nfpa.org).